厨师长个人述职报告【通用4篇】

厨师长个人述职报告 篇一

尊敬的领导：

您好！我是贵公司的厨师长，我在此向您汇报过去一年来的工作情况和取得的成绩。

一、工作概况

过去一年，我全面负责了厨房的工作，包括菜品的研发、厨师团队的管理以及食材的采购等。在领导的正确引导和全体员工的支持下，我积极开展各项工作，努力提升团队的整体素质和厨房的工作效率。

二、菜品创新

作为一名厨师长，我深知菜品的创新对于提升客户体验的重要性。因此，我带领团队进行了大量的菜品研发工作。我们根据市场需求和客户反馈，不断调整菜单，并引入了一系列新的菜品。通过精心设计和独特的风味，我们成功地吸引了更多的客户，并在市场竞争中取得了一定的优势。

三、团队管理

我对团队管理给予了高度的重视。我注重培养员工的技能和专业素养，并鼓励他们参加相关的培训和学习。通过定期的团队会议，我与团队成员保持良好的沟通和合作，共同解决工作中的问题。在我领导下，团队的凝聚力和工作效率得到了显著提升。

四、食材采购

作为厨师长，我非常重视食材的采购工作。我与供应商保持密切的合作关系，以确保食材的质量和供应的稳定性。在采购过程中，我严格把控成本，努力将最优质的食材提供给客户，同时保证公司的利益。

五、工作总结

过去一年，我在厨房工作中面临了许多挑战，但我始终保持积极的态度和高度的责任感。通过不断学习和努力，我取得了一定的成绩，为公司的发展做出了贡献。但我也意识到自己还存在一些不足之处，比如在人员管理和成本控制方面还需要进一步提升。我会继续努力克服这些困难，为公司的发展贡献更多。

谢谢领导对我的支持和信任！我将继续努力，为公司的发展做出更大的贡献！

厨师长个人述职报告 篇二

尊敬的领导：

您好！我是贵公司的厨师长，我在此向您汇报过去一年来的工作情况和取得的成绩。

一、工作概况

过去一年，我全面负责了厨房的工作，包括菜品的研发、厨师团队的管理以及食材的采购等。在领导的正确引导和全体员工的支持下，我积极开展各项工作，努力提升团队的整体素质和厨房的工作效率。

二、菜品创新

作为一名厨师长，我深知菜品的创新对于提升客户体验的重要性。因此，我带领团队进行了大量的菜品研发工作。我们根据市场需求和客户反馈，不断调整菜单，并引入了一系列新的菜品。通过精心设计和独特的风味，我们成功地吸引了更多的客户，并在市场竞争中取得了一定的优势。

三、团队管理

我对团队管理给予了高度的重视。我注重培养员工的技能和专业素养，并鼓励他们参加相关的培训和学习。通过定期的团队会议，我与团队成员保持良好的沟通和合作，共同解决工作中的问题。在我领导下，团队的凝聚力和工作效率得到了显著提升。

四、食材采购

作为厨师长，我非常重视食材的采购工作。我与供应商保持密切的合作关系，以确保食材的质量和供应的稳定性。在采购过程中，我严格把控成本，努力将最优质的食材提供给客户，同时保证公司的利益。

五、工作总结

过去一年，我在厨房工作中面临了许多挑战，但我始终保持积极的态度和高度的责任感。通过不断学习和努力，我取得了一定的成绩，为公司的发展做出了贡献。但我也意识到自己还存在一些不足之处，比如在人员管理和成本控制方面还需要进一步提升。我会继续努力克服这些困难，为公司的发展贡献更多。

谢谢领导对我的支持和信任！我将继续努力，为公司的发展做出更大的贡献！

厨师长个人述职报告 篇三

　　尊敬的领导、各位同事：大家好!

　　承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一、中餐营业收入及成本率：

　　xx年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率xx比05下降2.2%，由成本控制多创利润403200。

　　二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

　　1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

　　2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

　　3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4、9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

　　5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三.出品质量及创新：

　　1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

　　2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

　　3、有关菜品创新：

　　A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

　　2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费。

　　3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

　　5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1.月1020月底考察市场，调整进货价格.

　　2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

　　3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五.管理方面

　　1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

　　2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述，xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　xx年设想：在xx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　xx年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

　　xx年每月计划有的不是特别实际，xx年一定多考虑计划的.实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加，xx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20XX。

　　最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师长个人述职报告 篇四

　　公司各位领导及同仁：

　　你们好!

　　我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。