食堂承包经营方案(优质3篇)

食堂承包经营方案 篇一

随着社会的发展和人们生活水平的提高，对于食品安全和饮食质量的要求也越来越高。食堂作为一个集中供餐的地方，对于员工的饮食安全和营养均衡有着重要的影响。因此，食堂承包经营方案的制定至关重要。

一、经营目标和定位

食堂承包经营方案的第一个重要内容是明确经营目标和定位。在制定经营目标时，应考虑到员工的需求和健康饮食的要求，努力提供高品质的餐饮服务。定位方面，可以根据企业的特点和员工的口味偏好，确定食堂的菜品风格和定价策略。

二、菜品选择和供应链管理

食堂承包经营方案中的另一个重要内容是菜品选择和供应链管理。菜品选择应根据员工的口味和营养需求来确定，既要满足大众口味，又要保证饮食的均衡。同时，供应链管理要确保食材的新鲜和安全，与优质供应商建立长期合作关系，严格控制食品的采购和储存环节，确保食品安全。

三、餐厅管理和服务质量

餐厅管理和服务质量是食堂承包经营方案中不可忽视的部分。餐厅管理应包括用餐环境的卫生和整洁、菜品的摆盘和口感、员工的服务态度等多个方面。服务质量方面，要注重员工的培训和素质提升，提供温馨周到的服务，及时解决员工的问题和反馈。

四、宣传和市场推广

食堂承包经营方案还应包括宣传和市场推广的内容。通过宣传，可以让员工了解食堂的特色和菜品，增加他们的消费欲望。市场推广方面，可以通过举办美食节、推出特色套餐等方式吸引更多的员工前来就餐。

综上所述，食堂承包经营方案的制定是保证食堂经营顺利进行的重要环节。通过明确经营目标和定位、选择适合员工口味的菜品、严格管理供应链、提高餐厅管理和服务质量、进行宣传和市场推广等手段，可以实现食堂经营的良性循环，提高员工的满意度和食品安全质量。

食堂承包经营方案 篇二

随着企业员工数量的增加和饮食需求的多样化，食堂承包经营方案的制定显得尤为重要。本文将从食堂承包经营的管理体系、菜品创新和服务提升等方面，探讨如何制定一份高效的食堂承包经营方案。

一、建立科学的管理体系

食堂作为一个大型的集中供餐单位，管理体系的建立至关重要。首先，应设立专门的管理团队，负责食堂的日常运营和管理工作，包括食品采购、食品加工、用餐环境的管理等。其次，要建立科学的食品安全管理制度，包括食品采购的合规性、食品加工的卫生要求、食品储存的温度控制等。最后，要加强对员工的培训和管理，确保员工的服务质量和操作规范。

二、菜品创新和品质保障

菜品创新是食堂承包经营方案中的关键问题。食堂应根据员工的需求和口味偏好，推出符合他们喜好的菜品，同时要注重菜品的营养均衡和品质保障。可以引入定期的菜品评选活动，征集员工的意见和建议，推出更符合他们需求的菜品。同时，要与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和安全。

三、提升服务品质

服务品质是食堂承包经营方案中的另一个重要内容。食堂应注重员工的培训和素质提升，提供周到细致的服务。可以通过定期的员工培训和技能比赛等方式，提高员工的服务水平和工作积极性。另外，食堂还可以引入点餐系统和智能支付方式，提升用餐的便捷性和体验感。

四、开展宣传和活动

食堂承包经营方案还应包含宣传和活动的内容。通过宣传，可以让员工了解食堂的特色和菜品，增加他们的消费欲望。可以在食堂内设置宣传展示板，发布食堂的菜单和活动信息。另外，可以定期举办美食节、推出特色套餐等活动，吸引更多的员工前来就餐。

综上所述，食堂承包经营方案的制定是保证食堂经营的顺利进行的基础。通过建立科学的管理体系、创新菜品和提升服务品质、开展宣传和活动等措施，可以提高食堂的经营效益和员工的满意度，实现食堂经营的可持续发展。

食堂承包经营方案 篇三

食堂承包经营方案

　　为了确保工作或事情顺利进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是在案前得出的方法计划。我们应该怎么制定方案呢？下面是小编收集整理的食堂承包经营方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　基本情况：

　　通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包经营贵公司员工食堂：

　　合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

　　具体工作安排如下：

　　厂方

　　东莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

　　2、厨房设备、餐具等固定资产投资

　　3、餐厅的管理与支持

　　2、优质食材的采购、配送及严格验收

　　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

　　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　4、准时、保质、保量的开餐

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

　　6、水、电费用按时按量缴纳

　　7、燃气费用按时按量缴纳

　　8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

　　9、消防事故及工业安全的预防工作

　　10、其他有待双方协商之相关事宜

　　根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下:米饭自由吃(夜宵另计)

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.

　　食品卫生

　　一、人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二、仓库管理：

　　1配料、辅料仓

　　1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

　　1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

　　1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的'名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

　　1.5仓库必须通风、干燥、干净卫生

　　1.6仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　1.7物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　2主粮仓：

　　2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

　　2.4仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　2.5仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　三、物质防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。

　　3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

　　7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

　　12、不加工冷荤凉菜。

　　13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

　　14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

　　15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

　　16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

　　21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。