酒店卫生管理制度(优秀6篇)

酒店卫生管理制度 篇一

酒店卫生管理是保证顾客健康和安全的重要环节。为了确保酒店卫生状况良好，提供优质的服务，酒店需要建立一套完善的卫生管理制度。

首先，酒店应制定并执行卫生标准。卫生标准应涵盖酒店各个部门的卫生要求，包括客房、餐厅、公共区域等。标准可以参考国家相关法律法规以及行业标准，同时根据酒店自身的实际情况进行调整和完善。制定卫生标准的同时，酒店还应指定专人负责卫生管理工作，确保卫生标准的执行。

其次，酒店应加强对员工的培训和教育。酒店员工是酒店卫生管理工作的重要组成部分，他们的专业素质和卫生意识直接关系到酒店的卫生状况。酒店应提供定期的培训课程，包括卫生知识、操作规范等内容，提高员工的卫生意识和操作能力。此外，酒店还应建立奖惩机制，激励员工主动参与卫生管理工作。

再次，酒店应加强对设备和用品的管理。设备和用品的卫生状况直接影响到酒店的卫生质量。酒店应定期对设备和用品进行清洗和消毒，确保其卫生状况符合标准要求。此外，酒店还应加强对供应商的管理，选择有资质、信誉良好的供应商，确保设备和用品的质量和卫生安全。

最后，酒店应加强对顾客的意见和投诉的处理。顾客的意见和投诉可以帮助酒店发现问题并及时解决，提升卫生管理水平。酒店应建立健全的意见和投诉处理机制，及时回应顾客的反馈，并采取有效措施解决问题，确保顾客满意度。

综上所述，酒店卫生管理制度的建立和执行是确保酒店卫生状况良好的重要保障。酒店应制定卫生标准，加强员工培训，管理设备和用品，处理顾客意见和投诉，全面提升卫生管理水平，为顾客提供安全、卫生的服务。

酒店卫生管理制度 篇二

酒店卫生管理制度是酒店为了保证卫生状况良好、提供优质服务而制定的一系列规章制度。酒店卫生管理制度的完善与执行对于酒店的经营和发展具有重要意义。

首先，酒店应制定详细的卫生操作规程。卫生操作规程应包含酒店各个部门的具体工作流程和标准，以确保每个细节都能得到严格执行。比如客房清洁，包括清洗床单、更换毛巾、清洁卫生间等，卫生操作规程应明确每个步骤的具体要求，确保每个房间的卫生状况达到标准要求。此外，酒店还应定期进行内部卫生检查，发现问题及时整改。

其次，酒店应建立健全的卫生管理制度。卫生管理制度应包括各个部门的卫生责任和职责分工，确保卫生管理工作有组织、有计划地进行。酒店应设立卫生管理部门，由专人负责卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并监督各个部门的执行情况。卫生管理部门还应对员工进行培训和考核，提高员工的卫生意识和操作能力。

再次，酒店应加强设备和用品的管理。设备和用品的卫生状况直接关系到酒店的卫生质量。酒店应建立设备和用品的清洁和消毒制度，定期对设备和用品进行清洗和消毒，确保其卫生状况符合标准要求。此外，酒店还应加强对供应商的管理，选择有资质、信誉良好的供应商，确保设备和用品的质量和卫生安全。

最后，酒店应加强员工的卫生意识培养。员工是酒店卫生管理工作的关键环节，他们的卫生意识和操作规范直接影响到酒店的卫生状况。酒店应通过培训、宣传等方式加强员工的卫生知识和意识培养，提高员工对卫生管理的重视程度。同时，酒店还应建立奖惩机制，激励员工参与卫生管理工作，形成良好的卫生氛围。

综上所述，酒店卫生管理制度的完善和执行对于酒店的经营和发展具有重要意义。酒店应制定卫生操作规程，建立健全的卫生管理制度，加强设备和用品的管理，培养员工的卫生意识，全面提升卫生管理水平，为顾客提供安全、卫生的服务。

酒店卫生管理制度 篇三

　　一）总则

　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

　　4、存放工具：茶杯储存柜

　　5、程序

　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　三）餐饮部卫生管理制度

　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

　　一、个人卫生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　　3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

　　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

　　三、环境卫生

　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

酒店卫生管理制度 篇四

　　1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

　　2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

　　4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

　　5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

　　一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度

　　一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。

　　二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

　　三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

　　四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。

　　六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

酒店卫生管理制度 篇五

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持

清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：

　　（1）员工仪容仪表和个人卫生。

　　（2）掌握必要的卫生知识。

　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《_______________》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度 篇六

　　一、个人卫生

　　员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：

　　1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。

　　2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。

　　3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

　　4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

　　5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

　　6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。

　　7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。

　　8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

　　二、门面卫生

　　1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。

　　2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

　　3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

　　4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

　　5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

　　6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

　　7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

　　8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

　　9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。

　　10、大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

　　11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。

　　三、桌面卫生

　　1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

　　2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

　　3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

　　4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

　　5、桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

　　6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

　　7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。

　　四、沙发、椅子卫生

　　1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。

　　2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。

　　3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。

　　4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。

　　5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。

　　6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。

　　7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。

　　五、营业厅地板卫生

　　1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责。

　　2、营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。

　　3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

　　4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。

　　5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。

　　6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。

　　7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。

　　8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。

　　六、收银台卫生

　　1、收银台卫生由收银员负责。

　　2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。

　　3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。

　　4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。

　　5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。

　　6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。

　　七、工作柜及书柜、报夹卫生

　　1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

　　2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。

　　3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。

　　4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。

　　5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。

　　6、工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等)，应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。

　　八、吧台卫生

　　1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。

　　2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。

　　3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。

　　4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。

　　5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。

　　6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。

　　7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。

　　8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。

　　9、吧台背面应以无破损、无尘为标准。

　　10、吧台背面摆放物(茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物)，应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。

　　11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。

　　12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。

　　13、吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。

　　14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。

　　15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。

　　九、出餐口的卫生

　　1、出餐口卫生由出餐人员负责。

　　2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。

　　3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。

　　4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。

　　5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。

　　6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。

　　7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。

　　8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。

　　9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。

　　十、仓库卫生

　　1、仓库卫生由仓库管理人员负责。

　　2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。

　　3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。

　　4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。

　　5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。

　　十一、洗手间卫生

　　1、洗手间卫生由当值人员负责。

　　2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。

　　3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。

　　4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。

　　5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。

　　6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。

　　7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。

　　8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。

　　9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。

　　11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。

　　12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。

　　▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。

　　十二、桌面吊顶及墙壁卫生

　　1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。

　　2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。

　　3、吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。

　　4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。

　　5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。

　　十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生

　　1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。

　　2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。

　　3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。

　　4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。

　　5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。

　　6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。

　　7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。

　　十四、包间卫生

　　1、包间卫生由当值人员负责。

　　2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。

　　3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。

　　4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。

　　5、包间其余卫生参考其余卫生标准。

　　十五、营业厅清洁用具的卫生

　　1、营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。

　　2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置(尽可能放不显眼处)。

　　3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。

　　4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准(所有用具使用后及时归位)。

　　十六、厨房卫生

　　1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。

　　2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。

　　3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行清洗。

　　4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。

　　5、冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。

　　6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。

　　7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。

　　8、砧板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。

　　9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。

　　10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。

　　11、蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。

　　12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。

　　注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。

　　同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。

　　十七、茶具、餐具消毒程序

　　1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。

　　2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。

　　3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。

　　4、消毒：将沥干的.湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。

　　5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。

　　6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。