食品留样管理制度(精彩6篇)

食品留样管理制度 篇一

食品留样管理制度是指为了确保食品安全，对生产、加工、销售环节中的食品进行留样并进行合理管理的一项制度。食品留样是指从生产、加工、销售环节中随机抽取一定数量的食品进行保存，以备日后的检验和追溯。食品留样管理制度的实施对于监督食品质量、保障消费者权益具有重要意义。

一、食品留样的目的和原则

食品留样的目的是为了保障食品安全，确保食品的质量和卫生安全。食品留样的原则包括：公正、科学、合理和规范。公正是指食品留样应该随机、公平地抽取样品，不应受到任何利益或关系的影响。科学是指留样的数量和品种应该符合食品安全监测的要求，具有代表性和可比性。合理是指留样的过程应该合理规划，包括留样时间、地点、方法等。规范是指留样的操作应该符合相关法律法规和规范要求，确保留样的准确性和可靠性。

二、食品留样的程序和内容

食品留样的程序包括：留样计划的制定、食品留样的抽取、食品留样的保存和食品留样的使用。留样计划的制定是指根据食品安全监测的需要，制定留样的时间、地点、数量和品种等。食品留样的抽取是指在生产、加工、销售环节中按照一定的比例和方法随机抽取样品。食品留样的保存是指将留样的食品按照规定的条件进行保存，以备日后的检验和追溯。食品留样的使用是指根据需要对留样的食品进行检验、分析和追溯，以确保食品的质量和安全。

三、食品留样管理的责任和措施

食品留样管理的责任包括：生产、加工、销售企业应当建立留样制度，并严格执行；监管部门应当加强对食品留样的监督和管理。食品留样管理的措施包括：加强对食品留样的培训和指导，提高留样人员的素质和技能；加强对食品留样的监督和检查，确保留样的公正性和科学性；对留样的食品进行及时的检验和分析，及时发布结果和处理意见。

食品留样管理制度的实施对于保障食品安全具有重要意义。各级相关部门和企业应该加强对食品留样的管理和监督，提高留样的质量和效果。只有通过科学规范的留样管理，才能确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。同时，消费者也应该增强食品安全意识，选择合格可靠的食品，共同维护食品安全。食品留样管理制度的实施需要各方共同努力，形成合力，共同打造食品安全的防线。

食品留样管理制度 篇三

　　1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

　　党和国家领导人的视察活动；

　　外国政府代表团的访问活动；

　　市级以上政府部门组织的大型会议；

　　配送的集体用餐；

　　经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

　　婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

　　5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

　　6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度 篇四

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度 篇五

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度 篇六

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品

，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。