食堂管理制度细则【精简3篇】
食堂管理制度细则 篇一
食堂管理制度细则是为了确保食堂的正常运行，保障食品安全和员工健康，提高食堂管理水平而制定的一系列规范和措施。下面将从食品采购、食品加工、食品存储和食品销售四个方面详细介绍食堂管理制度细则。
一、食品采购
1. 食品采购应选择正规渠道和合格供应商，确保采购的食品符合国家标准和卫生要求。
2. 食品采购人员应及时了解市场行情，掌握食品价格波动情况，合理安排采购计划。
3. 食品采购人员应主动了解食品供应商的相关资质和食品质量情况，建立供应商档案，并定期进行评估和审核。
二、食品加工
1. 食品加工人员应持有相关从业资格证书，并定期参加培训，更新知识和技能。
2. 食品加工人员应掌握食品加工的基本卫生要求，如洗手、穿戴工作服和戴口罩等。
3. 食品加工过程中应注意食品的加工温度和时间，确保食品的卫生安全。
4. 食品加工设备应定期进行维护和清洁，确保设备的正常运行和食品的安全加工。
三、食品存储
1. 食品存储应按照不同食品的特点和储存要求进行合理分类和分区存放。
2. 食品存储区域应保持干燥、通风、整洁，防止食品受潮和污染。
3. 食品存储区域应定期进行清洁和消毒，确保食品存储环境的卫生安全。
4. 食品存储区域应定期进行食品检验，及时发现和处理过期或变质食品，确保食品的质量和安全。
四、食品销售
1. 食品销售区域应保持整洁，食品陈列应按照规定摆放，确保消费者的选择和购买方便。
2. 食品销售人员应经过培训，了解食品的基本知识和健康知识，能够为消费者提供准确的咨询和建议。
3. 食品销售人员应注意食品的保质期和存储要求，及时处理过期或变质食品。
4. 食品销售人员应注意食品销售环境的卫生和整洁，保持食品销售区域的良好形象。
食堂管理制度细则的实施可以提高食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全和员工健康。同时，食堂管理人员应加强对食堂管理制度细则的宣传和培训，使所有工作人员都能够深刻了解和遵守制度，共同营造一个安全、健康的食堂环境。通过不断完善和改进食堂管理制度细则，提高食堂管理的科学性和规范性，为员工提供更好的用餐体验。
食堂管理制度细则 篇二
随着人们对食品安全和健康的重视，食堂管理制度细则的制定和实施对于保障食品安全和员工健康起着重要作用。下面将从员工培训、食堂环境、食品安全和食品废弃物处理四个方面介绍食堂管理制度细则。
一、员工培训
1. 食堂管理人员应定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生素养。
2. 员工培训应包括食品安全法律法规、食品卫生标准和操作规程等内容，确保员工了解和遵守相关规定。
二、食堂环境
1. 食堂环境应保持干净整洁，通风良好，有良好的照明和排水设施。
2. 食堂应配备洗手设施，员工进入食堂前应洗手，确保员工的个人卫生。
三、食品安全
1. 食品采购应选择正规渠道和合格供应商，确保采购的食品符合国家标准和卫生要求。
2. 食品加工应按照卫生要求进行，确保食品的安全和卫生。
3. 食品存储应合理分类和分区存放，定期进行清洁和消毒，确保食品的质量和安全。
4. 食品销售应摆放整齐，保持食品的新鲜和卫生，及时处理过期或变质食品。
四、食品废弃物处理
1. 食堂应配备食品废弃物的分类和处理设施，将食品废弃物按照不同种类分类处理。
2. 食品废弃物应及时清理，防止产生异味和吸引害虫。
食堂管理制度细则的实施需要食堂管理人员的认真执行和监督，同时也需要员工的积极配合和参与。食堂管理人员应加强对食堂管理制度细则的宣传和培训，使员工能够深刻了解和遵守相关规定，共同营造一个安全、健康的食堂环境。只有通过全面、细致的管理措施和制度规范，才能确保食堂的正常运行，保障食品安全和员工健康。
食堂管理制度细则 篇三
食堂管理制度细则
导语：食堂的食品安全关系到每个人的健康问题。下面是小编收集的食堂管理制度细则，欢迎参考。
日常管理办法
1、遵守政府和学校有
2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;
4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的'容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
食品留样制度
1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。
2、留样条件：专用冷藏设施。
3、留样时间：冷藏存放48小时以上。
4、留样数量：每个品种不少于100g。
5、专人负责，做好记录。
