食堂安全管理制度(精选6篇)

食堂安全管理制度 篇一

食堂是一个集中供餐的场所，对于食堂的安全管理制度至关重要。食堂安全管理制度的建立和实施，不仅能够保障食堂工作人员和食客的健康安全，还能提升食堂的服务质量和形象。

首先，食堂安全管理制度应包括对食堂工作人员的培训和管理。食堂工作人员是食堂运营的核心，他们的素质和操作技能直接影响着食堂的安全和卫生。因此，食堂安全管理制度应明确工作人员的培训要求和内容，包括食品安全知识、操作规范、个人卫生等方面的培训。同时，制度还应规定工作人员的管理措施，包括考核评价、奖惩措施等，以确保工作人员的工作质量和责任心。

其次，食堂安全管理制度应包括对食品采购和储存的规定。食品采购和储存是食堂安全的重要环节，必须确保食品的质量和安全。制度应规定食品采购的渠道和标准，确保采购的食品符合国家的食品安全标准。同时，制度还应规定食品的储存要求和措施，包括食品的分类、标识、存放温度等，以确保食品不受污染和变质。

此外，食堂安全管理制度还应包括对食品加工和烹饪的规定。食品加工和烹饪是食堂的核心环节，对于食品的安全和卫生具有重要影响。制度应规定食品加工和烹饪的操作规范和要求，包括食品的加工流程、操作步骤、卫生措施等。同时，制度还应规定食品加工和烹饪的人员要求，包括持证上岗、健康检查等，以确保食品的安全和卫生。

最后，食堂安全管理制度还应包括对食堂设施和环境的管理。食堂设施和环境的良好管理，对于食堂的安全和卫生至关重要。制度应规定食堂设施的维护和保养要求，包括设备的清洁、维修和更新等。同时，制度还应规定食堂环境的卫生要求，包括餐桌、餐具和餐厅的清洁和消毒等，以确保食堂的安全和卫生。

综上所述，食堂安全管理制度对于食堂的安全和卫生至关重要。食堂安全管理制度的建立和实施，不仅能够保障食堂工作人员和食客的健康安全，还能提升食堂的服务质量和形象。因此，食堂管理者应高度重视食堂安全管理制度的建立和实施，确保食堂的安全和卫生。

食堂安全管理制度 篇二

食堂安全管理制度是指为了保障食堂的安全和卫生，制定并实施的一系列规章制度和管理措施。食堂是集中供餐的场所，关系到大量食客的饮食安全和健康问题，因此食堂安全管理制度的建立和实施非常重要。

首先，食堂安全管理制度应包括对食堂工作人员的培训和管理。食堂工作人员的素质和操作技能直接影响食堂的安全和卫生。因此，制度应明确食堂工作人员的培训要求和内容，包括食品安全知识、操作规范、个人卫生等方面的培训。同时，制度还应规定对工作人员的管理措施，包括考核评价、奖惩措施等，以确保工作人员的工作质量和责任心。

其次，食堂安全管理制度应包括对食品采购和储存的规定。食品采购和储存是食堂安全的重要环节，必须确保食品的质量和安全。制度应规定食品采购的渠道和标准，确保采购的食品符合国家的食品安全标准。同时，制度还应规定食品的储存要求和措施，包括食品的分类、标识、存放温度等，以确保食品不受污染和变质。

此外，食堂安全管理制度还应包括对食品加工和烹饪的规定。食品加工和烹饪是食堂的核心环节，对于食品的安全和卫生具有重要影响。制度应规定食品加工和烹饪的操作规范和要求，包括食品的加工流程、操作步骤、卫生措施等。同时，制度还应规定食品加工和烹饪的人员要求，包括持证上岗、健康检查等，以确保食品的安全和卫生。

最后，食堂安全管理制度还应包括对食堂设施和环境的管理。食堂设施和环境的良好管理，对于食堂的安全和卫生至关重要。制度应规定食堂设施的维护和保养要求，包括设备的清洁、维修和更新等。同时，制度还应规定食堂环境的卫生要求，包括餐桌、餐具和餐厅的清洁和消毒等，以确保食堂的安全和卫生。

综上所述，食堂安全管理制度对于食堂的安全和卫生至关重要。食堂管理者应高度重视食堂安全管理制度的建立和实施，确保食堂的安全和卫生。只有这样，才能够保障食客的饮食安全和健康，提升食堂的服务质量和形象。

食堂安全管理制度 篇三

　　在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全管理制度（通用5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂安全管理制度 篇四

　　1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

　　2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

　　3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

　　4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

　　5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

　　6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

　　7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

食堂安全管理制度 篇五

　　为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的`身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

　　处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

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食堂工作人员

　　1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

　　1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

　　1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2 食品制作场所环境

　　2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

　　2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

　　2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

　　2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

　　2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

　　2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

　　3 食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采购

　　4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

　　4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5 食品加工过程

　　5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

　　5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

　　5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

　　6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

　　7 刀、机具的操作

　　7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

　　7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

　　7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

　　8 监督检查

　　8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

　　8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

食堂安全管理制度 篇六

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。