餐厅服务员培训计划书【实用3篇】

餐厅服务员培训计划书 篇一

标题：提升餐厅服务员专业素养的培训计划

引言：

餐厅的服务质量直接影响到顾客的用餐体验和满意度。为了提升餐厅服务员的专业素养，我们制定了以下培训计划，旨在提高服务员的服务技能、礼仪修养和沟通能力，以更好地服务顾客，树立良好的企业形象。

一、培训目标：

1. 提高服务员的服务技能，包括点菜推荐、餐具摆放、用餐环境卫生等方面；

2. 培养服务员的礼仪修养，包括仪态、言谈举止、服务态度等方面；

3. 提升服务员的沟通能力，包括与顾客的沟通、团队合作和问题解决能力等方面。

二、培训内容：

1. 专业知识培训：

a. 餐厅菜品知识：了解菜品的原料、制作过程和口味特点，能够准确推荐菜品；

b. 餐厅服务流程：掌握点菜、上菜、结账等服务流程，提高工作效率；

c. 卫生与安全知识：学习食品安全、环境卫生等方面的知识，确保食品安全和卫生环境；

d. 基本餐具摆放：了解基本的餐具摆放规则，提高餐桌整洁度。

2. 礼仪培训：

a. 仪态培养：从穿戴、仪表、形象等方面培养良好的仪态；

b. 言谈举止：学习与顾客的交流技巧、礼貌用语和回应方式；

c. 服务态度：培养热情、耐心、细致的服务态度，增加顾客满意度。

3. 沟通能力培训：

a. 与顾客的沟通技巧：学习如何主动接待、倾听、理解顾客需求，并给予合理的建议；

b. 团队合作：培养与同事良好的合作关系，提高工作效率；

c. 问题解决能力：学习如何妥善处理客户投诉和问题，增加顾客满意度。

三、培训方法：

1. 理论培训：通过讲座、培训课程等形式，传授专业知识和技能；

2. 实践训练：通过模拟点菜、模拟服务等实践活动，提高服务员的实际操作能力；

3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，模拟顾客与服务员之间的交流场景，培养沟通能力和服务态度。

结语：

通过本次培训计划，我们希望能够提升餐厅服务员的专业素养，让他们具备优质的服务技能、良好的礼仪修养和出色的沟通能力，以提升顾客的用餐体验和满意度。只有不断提升服务质量，我们才能树立良好的企业形象，获得更多的顾客信任和支持。

餐厅服务员培训计划书 篇二

标题：提升餐厅服务员销售技巧的培训计划

引言：

餐厅服务员不仅是顾客点餐和提供服务的角色，还是餐厅的销售代表。为了提升餐厅服务员的销售技巧，我们制定了以下培训计划，旨在提高服务员的销售能力、产品知识和客户关系管理，以增加销售额和顾客满意度。

一、培训目标：

1. 提高服务员的销售技巧，包括主动销售、促销技巧和推荐能力等方面；

2. 培养服务员的产品知识，包括菜品特色、原料来源和口味搭配等方面；

3. 提升服务员的客户关系管理能力，包括顾客需求了解、回访和维护等方面。

二、培训内容：

1. 销售技巧培训：

a. 主动销售技巧：学习如何主动向顾客推荐特色菜品、优惠套餐等，增加销售额；

b. 促销技巧：学习如何有效利用促销手段，吸引顾客消费；

c. 推荐能力：掌握推荐菜品的技巧，了解顾客口味和需求，提升销售成功率。

2. 产品知识培训：

a. 菜品特色介绍：了解菜品的特色、原料来源和烹饪技巧，能够准确描述菜品的口感和风味；

b. 口味搭配建议：学习菜品之间的搭配原则，为顾客提供专业的口味搭配建议；

c. 价格与性价比：了解菜品的价格与性价比，能够准确回答顾客的价格疑问。

3. 客户关系管理培训：

a. 顾客需求了解：学习如何通过与顾客的交流，了解他们的喜好、偏好和特殊需求；

b. 回访和维护：学习如何回访顾客，保持良好的客户关系，增加回头客率；

c. 投诉处理：培养处理顾客投诉和问题的能力，维护良好的顾客关系。

三、培训方法：

1. 理论培训：通过讲座、培训课程等形式，传授销售技巧和产品知识；

2. 实践训练：通过模拟销售场景、实际销售活动等实践活动，提高服务员的销售能力；

3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，模拟顾客与服务员之间的销售场景，培养客户关系管理能力。

结语：

通过本次培训计划，我们希望能够提升餐厅服务员的销售技巧，让他们具备主动销售、促销技巧和推荐能力，以增加销售额和顾客满意度。只有提升销售能力，我们才能增加餐厅的盈利能力和市场竞争力，获得更多的顾客支持和认可。

餐厅服务员培训计划书 篇三

2017年餐厅服务员培训计划书范文

　　导语：餐厅培训服务员要怎么培训呢?你知道餐厅服务员培训计划怎么写吗?以下是小编带来的餐厅服务员培训计划，希望对您有所帮助。

　　餐厅服务员培训计划(一)

　　一、 培训目标

　　1、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3、操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、 教学要求

　　(一)服务素质培训要求

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的素质要求

　　4、餐厅服务员的职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(二)、操作技能培训要求

　　1、托盘的基本要领

　　2、餐巾折花

　　3、中餐摆台

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴会的预定

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　三、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时;

　　一、课程任务和说明

　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

　　二、课程和课时分配表

　　......

　　三、 服务素质培训的教学要求

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　四、操作技能培训的教学要求

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　餐厅服务员培训计划(二)

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的'工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容

　　1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2 公司员工手册

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱

　　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

　　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

　　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

　　六、培训讲师

　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

　　七、培训时间

　　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

　　八、培训地点和设备

　　餐厅内，餐厅内的所有设施

　　九、考评方式

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　　十、调整方式

　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

　　十一、培训预算

　　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。